«EL NEGOCIO DE LOS CAFÉS»

EL CAFFÉ MARCA TENDENCIAS EN HORECA: Los tres valores del mercado del café: marca, margen y relación con el cliente, analizados por tres modelos de empresas cafeteras.

La MARCA.
¿Qué quiere el cliente? ….¿Un buen café?, ¿un café de marca?, ¿un buen precio?, ¿un buen servicio de mantenimiento? Las Marcas de café también han abanderado bares.A. Factor de diferenciación y prestigio.
B. Elemento de fidelización (a la marca, porque gusta, al local que la vende, porque es mi café habitual…y hace que vaya con frecuencia)

El PRODUCTO.
¿Qué papel juega el café en el negocio? ¿Gancho y diferenciación?, ¿complemento? ¿Cuánto pesa en el negocio o el margen del bar?

1. Como producto esencial del portafolio del bar o restaurante. Se puede hablar de distintos tipos de bares y restaurantes y del peso o importancia del café en ello.
2. Como producto de Margen para el restaurador y barista.

El Servicio y la RELACIÓN con el cliente.
El café y una relación comercial singular e intensa con el cliente.
Ofrecer la cafetera y el mantenimiento en la relación, proporciona alguna idiosincrasia

1. Cerrar un acuerdo comercial  que va más allá del precio producto.
2.  Exige Mantener una relación comercial frecuente.
3. El proveedor es experto para el barista: ¿Por qué no aprovechar el conocimiento del producto a cualquier categoría?

– Modera: José María Cervera, Presidente de Food Service Institute.